| Descrizione | |
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Basi professionali di cucina e pasticceria costituisce il testo fondamentale per il
professionista della ristorazione e per l’appassionato di cucina. Macroarea 1 • Il cuoco la brigata la cucina Gli aspetti professionali e organizzativi del lavoro in cucina, gli ambienti di lavoro, le attrezzature e l’utensileria. Macroarea 2 • Igiene e sicurezza La sicurezza sui luoghi di lavoro e quella igienico-sanitaria di riferimento, l’esame delle tecniche di conservazione e delle rispettive implicazioni igieniche e alimentari. Macroarea 3 • Le materie prime Le caratteristiche generali, i controlli, la conservazione, gli aspetti nutrizionali e gli impieghi gastronomici delle principali categorie di alimenti. Macroarea 4 • Tecniche di cucina L’esame dettagliato delle tecniche di taglio in generale e dei vegetali in particolare. La preparazione, la pulitura e il taglio di carni e prodotti ittici. La preparazione delle uova e delle panate. I metodi e le tecniche necessari alla perfetta realizzazione di impasti e creme. Le tecniche di cottura. Macroarea 5 • La cucina regionale La cucina italiana presentata a partire dalle sue Regioni, quindi attraverso il territorio e le materie prime del comparto agroalimentare, ivi compresi i vini, le specialità, le preparazioni tipiche e i loro sapori caratteristici. | |
| Scheda creata Sabato 11 marzo 2017 | |
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Dati aggiornati a settembre 2022
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