| Descrizione | |
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Il volume illustra, per ciascuna categoria, i tratti distintivi e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, la stagionalità, le modalità di conservazione, i controlli da eseguire al momento dell’acquisto e prima dell’uso, gli aspetti nutrizionali. Le singole schede illustrano, per ciascuna materia prima, le caratteristiche, l’eventuale stagionalità e gli impieghi in cucina, dando spazio anche a curiosità e trucchi del mestiere. Indice degli argomenti Cereali e derivati Legumi Ortaggi Funghi e tartufi Alghe Frutti e semi Erbe aromatiche e spezie Cacao, caffè e tè Condimenti Grassi e oli da condimento Latte e derivati Uova Carni Prodotti ittici Additivi ad azione fisica | |
| Scheda creata Sabato 11 marzo 2017 | |
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Dati aggiornati a ottobre 2017
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