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Campedel
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ALMA PLAN
Basi professionali di cucina e pasticceria
Autore:
ALMA PLAN
Titolo:
Basi professionali di cucina e pasticceria
Descrizione:
Editore:
ELI - La spiga
Data di edizione:
marzo 2017
Pagine:
0
Dimensioni cm.:
23x26,5
ISBN13:
9788864440835
Codice:
293280
Collana:
ALMA Plan 0
Prezzo:
Disponibilitą:
* Offerta valida 30 giorni (fino ad esaurimento scorte)
32.30
PRODOTTO ESAURITO: non disponibile
Dati aggiornati a marzo 2017
0 - 70 0
Lingua
Italiano
Allegati:
NON DISPONIBILE
| Descrizione | |
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Basi professionali di cucina e pasticceria costituisce il testo fondamentale per il
professionista della ristorazione e per l’appassionato di cucina. Macroarea 1 • Il cuoco la brigata la cucina Gli aspetti professionali e organizzativi del lavoro in cucina, gli ambienti di lavoro, le attrezzature e l’utensileria. Macroarea 2 • Igiene e sicurezza La sicurezza sui luoghi di lavoro e quella igienico-sanitaria di riferimento, l’esame delle tecniche di conservazione e delle rispettive implicazioni igieniche e alimentari. Macroarea 3 • Le materie prime Le caratteristiche generali, i controlli, la conservazione, gli aspetti nutrizionali e gli impieghi gastronomici delle principali categorie di alimenti. Macroarea 4 • Tecniche di cucina L’esame dettagliato delle tecniche di taglio in generale e dei vegetali in particolare. La preparazione, la pulitura e il taglio di carni e prodotti ittici. La preparazione delle uova e delle panate. I metodi e le tecniche necessari alla perfetta realizzazione di impasti e creme. Le tecniche di cottura. Macroarea 5 • La cucina regionale La cucina italiana presentata a partire dalle sue Regioni, quindi attraverso il territorio e le materie prime del comparto agroalimentare, ivi compresi i vini, le specialitą, le preparazioni tipiche e i loro sapori caratteristici. | |
| Scheda creata Sabato 11 marzo 2017 | |
| La collana ALMA Plan | |
| ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana |
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