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Campedel
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ALMA PLAN
Le materie prime in cucina
Autore:
ALMA PLAN
Titolo:
Le materie prime in cucina
Descrizione:
Editore:
Plan
Data di edizione:
marzo 2017
Pagine:
254
Dimensioni cm.:
23x26,5
ISBN13:
9788864440897
Codice:
293283
Collana:
ALMA Plan 0
Prezzo:
Disponibilità:
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Dati aggiornati a marzo 2017
0 - 70 0
Lingua
Italiano
Allegati:
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| Descrizione | |
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Il volume illustra, per ciascuna categoria, i tratti distintivi e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, la stagionalità, le modalità di conservazione, i controlli da eseguire al momento dell’acquisto e prima dell’uso, gli aspetti nutrizionali. Le singole schede illustrano, per ciascuna materia prima, le caratteristiche, l’eventuale stagionalità e gli impieghi in cucina, dando spazio anche a curiosità e trucchi del mestiere. Indice degli argomenti Cereali e derivati Legumi Ortaggi Funghi e tartufi Alghe Frutti e semi Erbe aromatiche e spezie Cacao, caffè e tè Condimenti Grassi e oli da condimento Latte e derivati Uova Carni Prodotti ittici Additivi ad azione fisica | |
| Scheda creata Sabato 11 marzo 2017 | |
| La collana ALMA Plan | |
| ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana |
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